Con-bebiendo con chilangos

Video extraído de: https://youtu.be/C584gsjHTbY?si=9SotDK_eNLS1BUpo

Estas bebidas tradicionales se preparan en todo el país, cada estado tiene su propia versión gracias a la variedad de ingredientes locales, las más populares son: jamaica, melón, papaya, horchata, limón con chía, mango y guanabana. Los mercados y fondas son los principales lugares donde se preparan estas bebidas. Alfalfa con limón, mango con maracuyá y aguacate son las que se acostumbran en el mercado de Jamaica y Coyoacán. La horchata también tiene su variantes, en Chiapas y Tabasco se prepara con avena y cacao.                                                    Foto de: Adan Hernandez, CDMX, 2023.

Parece que la primera persona que describió lo que es el atole fue el  conquistador Hernán Cortés  en sus famosas  Cartas de Relación . En ellas expuso que los nativos bebían una bebida espesa preparada de maíz, agua, miel y chiles que era muy enérgética. En ese entonces el  mundo prehispánico  llamaba a este  bebida “ atolli” que quiere decir aguado, aunque también se le decía “tol”. Lo empezaban a preparar hirviendo masa de maíz hasta espesar. Fray Bernardino de Sahagún explica en sus narraciones que “atolli”  tiene dos raíces  “atl” que significa agua y “toloa” que quiere decir comer o tragar. 

  El cacao (cuya denominación botánica es  Theobroma ) es originario de México, muy especialmente del Soconusco chiapaneco. El consumo de chocolate  principal derivado del cacao- en nuestro país se remonta a la época prehispánica. Los antiguos mexicanos precolombinos y los del virreinato y del siglo XIX, bebían preferentemente chocolate y bebidas derivadas de el día con día , es algo elemental dentro de nuestra cultura, es hasta la Revolución cuando nuestra bebida de cacao es desbancada por el café.

El proceso de destilación, legado de los españoles y europeos, gracias a los árabes, fue introducido a México en el siglo XVI; se difundió en el siglo XVII y fue de uso común a partir del XVIII. Fue entonces cuando comenzaron a fabricarse y beberse alcoholes destilados en nuestro país. El  mezcal , el aguardiente y el  tequila  corresponden a esta categoría. Existen diversas teorías que buscan explicar cómo se desarrolló esta bebida, una de ellas argumenta que con la llegada de los españoles a México, se realizó la primera destilación. Por otro lado, otros argumentan que algunos pueblos mesoamericanos ya conocían y trabajaban este proceso. Otra teoría señala que la posible primera destilación del mezcal fue de la mano de los primeros marineros Filipinos, quienes llegaron al país con el galeón Manila en 1570 y que estos trajeron consigo técnicas y alambiques de su país natal. Foto de: Ericka Escalante, CDMX, 2023.

  Bebida típica de México hecha con cerveza y diversidad un tanto poco usual de ingredientes... Mas que una bebida, es la forma mas tradicional y mexicana de disfrutar una buena cerveza del país.     Etimológicamente esta bebida es reciente y tiene su lugar o nacimiento dentro de la capital de México y esta a diferencia de otras bebidas tiene una preparación un tanto peculiar, ya que conlleva una variedad de ingredientes que de primera mano da una explosión de sabores. Foto de: Ericka Escalante, CDMX, 2023. Sue le ser una bebida  muy versátil en su preparación con salsas, escarchados, dulces, cervezas o hasta frutas.

  Otra de las bebidas típicas mexicanas... El pulque es una bebida tradicional y ancestral procedente de México. Su origen es interesante, ya que su elaboración se asemeja a los fermentos que durante siglos utilizaron las civilizaciones indígenas de gran parte de América del Sur. Este brebaje se prepara con el aguamiel del maguey pulquero. Esta es una suculenta planta (muy similar a la sábila) muy extendida por todo el país. Esta bebida es muy valorada porque su proceso de elaboración es lento y requiere de ciertos conocimientos secretos. El proceso de obtención de la savia de la planta y su fermentación es costoso, a parte se debe mezclar con otros elementos, como raíces, para darle más sabor. Foto de: Ericka Escalante, Malinalco, CDMX, 2023. Aunque en el extranjero apenas se consume, es una bebida alcohólica popular en México. Es por eso que en las grandes ciudades hay locales llamados pulquerías, donde podemos degustar esta deliciosa bebida acompañados de rancheras y mucha alegría.

Las fermentaciones tradicionales indígenas se realizan a partir de sustratos ricos en almidones, donde es posible encontrar microorganismos, ácido lácticos con propiedades probióticas, un ejemplo de ello es el tejuino, esta bebida resulta ser un referente en nuestra cultura, se dice que está presente desde hace, aproximadamente, siete mil años. Es una bebida de consumo popular en la ciudad de Guadalajara, en Jalisco y en la zona Occidente de México (comprende los estados de Nayarit, Colima y Michoacán) y su consumo se ha extendido a otros estados de la república como Veracruz y Baja California Sur. Foto de: Adan Hernandez,CDMX, 2023.

La palabra tepache proviene del náhuatl “tepatli” que significa bebida de maíz, así es, esta refrescante bebida comenzó siendo de maíz, también tiene la influencia de la palabra “tepachoa”, que en náhuatl significa prensado con una piedra o molido, por lo que se puede decir que la palabra tepache significa bebida de maíz martajado Tiene sus inicios en el México prehispánico y el gusto de hacerlo con maíz continúa en muchas comunidades indígenas de los estados de Oaxaca, Querétaro, Guerrero, Puebla, Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Veracruz, Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Chiapas, Morelos, Baja California y Jalisco. Foto de: Adán  Hernandez, CDMX, 2023.

Es una de las bebidas mas populares de México ¿Quién no recuerda una noche de tequila, limón y sal? Si recuerdas (más o menos) esa noche, también recordarás la terrible resaca al día siguiente. Esto se debe al poderoso efecto que tiene la fermentación del agave, la planta de la cual se extrae el tequila. Esta bebida tan reconocida se obtiene de la fermentación con levadura y destilación de los jugos del agave azul, las cuales deben tener entre seis y diez años de maduración, después de todo el proceso, el tequila es depositado en barriles de madera. Foto de: Ericka Escalante, CDMX, 2023. Cabe destacar también que Jalisco es el Estado mexicano que produce una mayor cantidad de tequila de calidad, entre otras cosas por su "Paisaje Agavero" que produce grandes cantidades de esta planta. Si visitas México y te gusta el tequila, debes visitar esta región, ya que hay diferentes rutas y museos en torno al tequila, su historia, evolución y producción.

Es una bebida cremosa nacida en Poza Rica, en la que se combinan deliciosos productos de la región, como la vainilla de Papantla, Veracruz y el cacahuate de la costa. El torito de cacahuate de Veracruz se cree que debe su nombre a jornaleros de los campos de caña de azúcar. Al regresar de un día caluroso trabajando bajo el sol, se refrescaban con una bebida hecha de alcohol de caña, leche y frutas, que los hacía recuperar la fuerza y sentirse como "toros". El proceso de destilación, legado de los españoles y europeos, gracias a los árabes, fue introducido a México en el siglo XVI; se difundió en el siglo XVII y fue de uso común a partir del XVIII. Fue entonces cuando comenzaron a fabricarse y beberse alcoholes destilados en nuestro país. El  mezcal , el aguardiente y el  tequila  corresponden a esta categoría. Existen diversas teorías que buscan explicar cómo se desarrolló esta bebida, una de ellas argumenta que con la llegada de los españoles a México, se realizó la primera