Con-bebiendo con chilangos

Estas bebidas tradicionales se preparan en todo el país, cada estado tiene su propia versión gracias a la variedad de ingredientes locales, las más populares son: jamaica, melón, papaya, horchata, limón con chía, mango y guanabana. Los mercados y fondas son los principales lugares donde se preparan estas bebidas. Alfalfa con limón, mango con maracuyá y aguacate son las que se acostumbran en el mercado de Jamaica y Coyoacán. La horchata también tiene su variantes, en Chiapas y Tabasco se prepara con avena y cacao.                                                    Foto de: Adan Hernandez, CDMX, 2023.

Parece que la primera persona que describió lo que es el atole fue el  conquistador Hernán Cortés  en sus famosas  Cartas de Relación . En ellas expuso que los nativos bebían una bebida espesa preparada de maíz, agua, miel y chiles que era muy enérgética. En ese entonces el  mundo prehispánico  llamaba a este  bebida “ atolli” que quiere decir aguado, aunque también se le decía “tol”. Lo empezaban a preparar hirviendo masa de maíz hasta espesar. Fray Bernardino de Sahagún explica en sus narraciones que “atolli”  tiene dos raíces  “atl” que significa agua y “toloa” que quiere decir comer o tragar. 

  El cacao (cuya denominación botánica es  Theobroma ) es originario de México, muy especialmente del Soconusco chiapaneco. El consumo de chocolate  principal derivado del cacao- en nuestro país se remonta a la época prehispánica. Los antiguos mexicanos precolombinos y los del virreinato y del siglo XIX, bebían preferentemente chocolate y bebidas derivadas de el día con día , es algo elemental dentro de nuestra cultura, es hasta la Revolución cuando nuestra bebida de cacao es desbancada por el café.

La palabra tepache proviene del náhuatl “tepatli” que significa bebida de maíz, así es, esta refrescante bebida comenzó siendo de maíz, también tiene la influencia de la palabra “tepachoa”, que en náhuatl significa prensado con una piedra o molido, por lo que se puede decir que la palabra tepache significa bebida de maíz martajado Tiene sus inicios en el México prehispánico y el gusto de hacerlo con maíz continúa en muchas comunidades indígenas de los estados de Oaxaca, Querétaro, Guerrero, Puebla, Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Veracruz, Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Chiapas, Morelos, Baja California y Jalisco. Foto de: Adán  Hernandez, CDMX, 2023.