Con-bebiendo con chilangos

  El cacao (cuya denominación botánica es  Theobroma ) es originario de México, muy especialmente del Soconusco chiapaneco. El consumo de chocolate  principal derivado del cacao- en nuestro país se remonta a la época prehispánica. Los antiguos mexicanos precolombinos y los del virreinato y del siglo XIX, bebían preferentemente chocolate y bebidas derivadas de el día con día , es algo elemental dentro de nuestra cultura, es hasta la Revolución cuando nuestra bebida de cacao es desbancada por el café.

El proceso de destilación, legado de los españoles y europeos, gracias a los árabes, fue introducido a México en el siglo XVI; se difundió en el siglo XVII y fue de uso común a partir del XVIII. Fue entonces cuando comenzaron a fabricarse y beberse alcoholes destilados en nuestro país. El  mezcal , el aguardiente y el  tequila  corresponden a esta categoría. Existen diversas teorías que buscan explicar cómo se desarrolló esta bebida, una de ellas argumenta que con la llegada de los españoles a México, se realizó la primera destilación. Por otro lado, otros argumentan que algunos pueblos mesoamericanos ya conocían y trabajaban este proceso. Otra teoría señala que la posible primera destilación del mezcal fue de la mano de los primeros marineros Filipinos, quienes llegaron al país con el galeón Manila en 1570 y que estos trajeron consigo técnicas y alambiques de su país natal. Foto de: Ericka Escalante, CDMX, 2023.

  Bebida típica de México hecha con cerveza y diversidad un tanto poco usual de ingredientes... Mas que una bebida, es la forma mas tradicional y mexicana de disfrutar una buena cerveza del país.     Etimológicamente esta bebida es reciente y tiene su lugar o nacimiento dentro de la capital de México y esta a diferencia de otras bebidas tiene una preparación un tanto peculiar, ya que conlleva una variedad de ingredientes que de primera mano da una explosión de sabores. Foto de: Ericka Escalante, CDMX, 2023. Sue le ser una bebida  muy versátil en su preparación con salsas, escarchados, dulces, cervezas o hasta frutas.

  Otra de las bebidas típicas mexicanas... El pulque es una bebida tradicional y ancestral procedente de México. Su origen es interesante, ya que su elaboración se asemeja a los fermentos que durante siglos utilizaron las civilizaciones indígenas de gran parte de América del Sur. Este brebaje se prepara con el aguamiel del maguey pulquero. Esta es una suculenta planta (muy similar a la sábila) muy extendida por todo el país. Esta bebida es muy valorada porque su proceso de elaboración es lento y requiere de ciertos conocimientos secretos. El proceso de obtención de la savia de la planta y su fermentación es costoso, a parte se debe mezclar con otros elementos, como raíces, para darle más sabor. Foto de: Ericka Escalante, Malinalco, CDMX, 2023. Aunque en el extranjero apenas se consume, es una bebida alcohólica popular en México. Es por eso que en las grandes ciudades hay locales llamados pulquerías, donde podemos degustar esta deliciosa bebida acompañados de rancheras y mucha alegría.

Las fermentaciones tradicionales indígenas se realizan a partir de sustratos ricos en almidones, donde es posible encontrar microorganismos, ácido lácticos con propiedades probióticas, un ejemplo de ello es el tejuino, esta bebida resulta ser un referente en nuestra cultura, se dice que está presente desde hace, aproximadamente, siete mil años. Es una bebida de consumo popular en la ciudad de Guadalajara, en Jalisco y en la zona Occidente de México (comprende los estados de Nayarit, Colima y Michoacán) y su consumo se ha extendido a otros estados de la república como Veracruz y Baja California Sur. Foto de: Adan Hernandez,CDMX, 2023.

La palabra tepache proviene del náhuatl “tepatli” que significa bebida de maíz, así es, esta refrescante bebida comenzó siendo de maíz, también tiene la influencia de la palabra “tepachoa”, que en náhuatl significa prensado con una piedra o molido, por lo que se puede decir que la palabra tepache significa bebida de maíz martajado Tiene sus inicios en el México prehispánico y el gusto de hacerlo con maíz continúa en muchas comunidades indígenas de los estados de Oaxaca, Querétaro, Guerrero, Puebla, Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Veracruz, Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Chiapas, Morelos, Baja California y Jalisco. Foto de: Adán  Hernandez, CDMX, 2023.